BAGAIMANA CARA MEMBUAT DENDEK DAGING?

SUMBER DAYA UNTUK PEMBUAT JERKY

Berikut panduan langkah demi langkah tentang cara membuat dendeng. Anda harus mengikuti lima langkah utama: mengiris,mengasinkan, berbaring,memasak, Dankemasan.

Pilih daging sapi: Pilih potongan daging sapi tanpa lemak, seperti steak sayap atau daging panggang bulat, karena paling cocok untuk membuat dendeng. Pangkas semua lemak yang terlihat untuk mencegah pembusukan selama proses pengeringan. Kaki sapi dan tenderloin sapi biasanya digunakan. Disarankan agar Anda memilih bagian yang uratnya lebih sedikit, seperti punggung sapi, bahu, tulang belakang, perut, paha, dan bagian daging lainnya.Daging sapi yang dipangkas perlu menghilangkan fasianya untuk memastikan tekstur dendengnya, dan penghilang gluten perlu diperhatikan.

Siapkan marinade: Buat marinade menggunakan kombinasi rasa yang sesuai dengan keinginan Anda. Bumbu dasar biasanya terdiri dari kecap, kecap Inggris, asap cair, gula merah, garam, merica, dan berbagai bumbu seperti bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, atau bubuk cabai. Sesuaikan bumbu sesuai selera Anda.

Iris daging sapi: Iris daging sapi menjadi irisan tipis dan seragam. Usahakan ketebalannya sekitar 1/8 hingga 1/4 inci (3-6 mm). Memotong melawan arah serat akan menghasilkan dendeng yang lebih empuk.

Jika dipecah menjadi langkah-langkah paling dasar, proses pembuatan dendeng sangatlah sederhana. Namun, nuansa dan teknik dalam langkah-langkah ini dapat menjadi rumit.

Meskipun panduan ini memberikan gambaran umum tentang cara membuat dendeng, prosesnya sama untuk dendeng ikan, dendeng kalkun, dendeng kerbau, dan dendeng jamur. 

Dendeng terbuat dari apa?

Dendeng terbuat dari daging sapi, bahan cair, dan bahan kering.

² Daging sapi

² Bahan Cair (Kecap, Tamari, Saus Worcestershire, Saus Teriyaki, Amino Cair, Amino Kelapa)

² Bahan Kering (Garam, Merica, Bawang Putih Bubuk, Paprika Asap, Bubuk Bawang, Serpih Cabai, dan bumbu lainnya) 

Pilihannya tidak terbatas dalam hal bahan dendeng.

Berikut lima langkah utama membuat dendeng.

1. Mengiris Dendeng Sapi

                                                                                                                                                                                        Memilih potongan daging yang tepat sangatlah penting.

Langkah pertama dalam proses pembuatan dendeng adalah pengirisan.

Potongan daging sapi yang umum untuk dendeng antara lain Top Round, Flank Steak, London Broil, Top Sirloin, Sirloin Tip, Round Roast, Bottom Round, dan Rump Roast. Beberapa dendeng bahkan dibuat dengan Filet Mignon.

Dendeng yang terbuat dari daging giling ini jenis dan prosesnya berbeda. Dendeng tradisional dibuat dari daging sapi utuh.

Belajar lebih tentangpotongan daging terbaik untuk dendeng.

Tidak peduli potongan dagingnya, itu'Penting untuk memulai dengan potongan ramping. Sebelum daging diiris untuk dijadikan dendeng, semua lemak yang terlihat dihilangkan dari daging. 

Daging diiris melawan arah serat yang membantu memecah serat alami daging. Ini menciptakan kunyahan dan gigitan yang optimal. Ada berbagai pilihan dalam hal mengiris. Dagingnya bisa diiris dengan pisau, alat pengiris tangan, atau mesin pengiris.

Orang dalam'Tip untuk langkah mengiris adalah melunakkan atau membekukan sebagian daging. Hal ini memudahkan pembuatan potongan rata dengan ketebalan seragam. Beberapa produsen juga memilih untuk menggunakan alat pelunak daging pada tahap ini yang menciptakan lubang kecil pada daging sehingga membuatnya lebih lembut.

Di Orang's Choice Beef Dendeng, kami mengiris tipis seluruh potongan otot daging sapi tanpa lemak dengan tangan. Kami percaya dalam menggunakan 100% daging sapi Amerika, yang bersumber dari Amerika. Kami tidak pernah menggunakan daging sapi impor atau beku.   

Kami percaya pada kualitas. Pada akhirnya, bahan mentah premium secara langsung menghasilkan produk akhir dengan kualitas lebih baik. Setiap potongan daging dibersihkan dari lemak berlebih untuk memastikan daging memenuhi standar kualitas tinggi kami. 

Setelah daging sapi disiapkan dengan benar, kami menggunakan mesin pengiris untuk membuat potongan tipis dendeng berukuran sempurna. Mesin pengiris menjamin konsistensi relatif dalam ketebalan di seluruh potongan dendeng. 

2. Merendam Dendeng Sapi

Langkah kedua dalam proses pembuatan dendeng adalah marinasi.

Perpaduan bumbu kering dan bahan cair dicampurkan pada irisan daging. Perlu diberikan waktu yang cukup agar bumbu marinasi tidak hanya menutupi daging, tetapi juga meresap ke dalam serat daging. 

Resep marinade tergantung pada preferensi pribadi. Ada kombinasi rasa tak terbatas yang dapat Anda gunakan mulai dari dendeng sederhana hingga dendeng gourmet. Proses mengasinkan dendeng sangat mirip dengan mengasinkan daging favorit Anda di dapur rumah. 

Bahan umum untuk membuat dendeng marinade antara lain garam, lada hitam segar, serpihan cabai merah, gula merah, natrium nitrit, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, paprika, kecap inggris, kecap, dan asap cair.

Sebagai aturan umum, semakin lama waktu yang diberikan untuk mengasinkan, semakin dalam dan bernuansa tingkat rasanya. Memang ada titik pengembalian yang semakin berkurang jika menyangkut waktu, namun kami merekomendasikan minimal 30 menit dan maksimal 24 jam. 

Di Dendeng Sapi Pilihan Rakyat, kami memberikan waktu yang cukup pada daging dan bumbu agar menyatu sepenuhnya dan tercampur sebelum langkah memasak. Waktu marinasi yang lama tidak hanya meningkatkan cita rasa, tetapi juga dapat meningkatkan kelembutan daging dengan cara memecah serat daging.  

3. Peletakan BeefDendeng

Langkah ketiga dalam proses pembuatan dendeng adalah meletakkan dendeng di atas saringan baja tahan karat. 

Setiap potongan dendeng yang diiris dan diasinkan diletakkan dengan tangan. Ini adalah langkah penting karena potongan-potongan tersebut harus ditempatkan secara merata dalam satu lapisan dan perlahan-lahan dijatuhkan ke atas saringan untuk memastikan bahwa seluruh dendeng matang secara merata. Tidak ada jalan pintas atau trik dalam langkah peletakan. Cara terbaik dan tercepat untuk menyelesaikan langkah ini adalah dengan tangan. 

Kabar baiknya adalah kami memiliki beberapa pekerja paling berpengalaman dan berbakat di People's Choice Beef Jerky. Faktanya, beberapa karyawan kami telah bekerja bersama kami selama lebih dari 25 tahun. Inilah para perajin dendeng sejati. Bagi kami, membuat dendeng bukan sekadar profesi, namun sudah menjadi gaya hidup.  

4. Memasak Dendeng Sapi

Langkah keempat dalam proses pembuatan dendeng adalah pemasakan dan pengeringan. Rendah dan lambat adalah rahasia dendeng yang empuk dan nikmat. 

Baik dendeng dimasak dalam dehidrator makanan rumahan atau oven komersial, prosesnya sama. Saat menangani produk daging, keamanan pangan sangat penting dan langkah proses memasak dan mengeringkan adalah yang paling penting. 

Dalam kebanyakan kasus, dua langkah memasak dan mengeringkan dilakukan secara bersamaan, namun ada perbedaan kecil namun penting.

Memasak memastikan dendeng mencapai suhu yang dapat diterima di mana semua patogen dan bakteri terbunuh. Saat suhu internal daging mencapai minimal 160°F, dendeng sudah matang sepenuhnya dan siap disantap.

Pengeringan menjamin dendeng tersebut kering dan stabil di rak. Ketika aktivitas air dendeng berada di bawah ambang batas yang dapat diterima, dendeng menjadi stabil dan tidak memerlukan penanganan khusus atau pendinginan. 

Tergantung pada ketebalan dagingnya, dendeng perlu dimasak dari 2,5 hingga 8 jam. 

Suhu selama waktu memasak rata-rata antara 165° hingga 185° F. Kisaran suhu ini memastikan dendeng benar-benar matang. Selama proses memasak ini, tingkat kelembapan di dalam oven tetap konstan.

Agar dendeng dapat disimpan dengan stabil, dendeng harus berada di bawah aktivitas air <0,85. Kekeringan akan memperpanjang umur simpan.

Tingkat kelembapan rendah yang konsisten dikombinasikan dengan suhu panas menghasilkan dendeng yang stabil di rak dan tidak memerlukan pendinginan. Dendeng siap untuk langkah terakhir sebelum ngemil dimulai.  

5. Mengemas Dendeng Sapi

Langkah kelima dan terakhir dalam proses pembuatan dendeng adalah pengemasan. 

Setelah dendeng benar-benar matang dan mengalami dehidrasi, dendeng siap untuk dikemas. 

Ada beragam jenis kemasan, mulai dari kotak curah yang diperuntukkan bagi toko daging dan pasar daging hingga paket yang dibungkus satu per satu, cocok untuk camilan saat bepergian. 

Apa pun jenis kemasannya, dendeng harus disimpan dalam wadah kedap udara. Menghilangkan oksigen dalam wadah tertutup sama saja dengan menjaga dendeng tetap segar.

Intinya

Dendeng dalam bentuk sebenarnya sangat sederhana. Itu adalah daging yang dibumbui dan dikeringkan—tidak lebih, tidak kurang. 

Beberapa produsen membuat dendeng terlalu rumit dan diproses secara berlebihan, namun di People's Choice Beef Jerky, kami berdedikasi untuk menghormati tradisi keluarga kami mengenai dendeng yang jujur, terus terang, dan sederhana.    

Kami sangat bangga dengan proses kami. Ini adalah bukti tradisi kami. Kami sengaja mempertahankan elemen buatan tangan di setiap langkah proses kami. Ini adalah cara kami melestarikan tradisi, mengingat sejarah kami, dan memastikan produk dengan kualitas terbaik. Sederhananya, segala sesuatunya lebih baik dilakukan dengan tangan.  

Menurut pendapat kami, dendeng paling enak dibuat dengan tangan. Hal ini memungkinkan perhatian yang lebih besar terhadap detail. Perhatian terhadap detail ini menghasilkan kualitas yang lebih baik, rasa yang lebih baik, dan dendeng yang lebih baik untuk Anda. Kami suka berpikir sedikit waktu dan energi dan sentuhan buatan tangan akan menghasilkan dendeng terbaik.