Musim dingin dan tahun baru akan datang! Sosis asap adalah suatu keharusan bagi orang selatan pada saat Tahun Baru dan hidangan penting untuk menjamu tamu. Seiring dengan meningkatnya taraf hidup masyarakat dan permintaan akan pangan yang semakin meningkat, proses pengolahan sosis secara besar-besaran semakin canggih seiring dengan perkembangan zaman.

I. Pemilihan bahan

Pilih daging babi sebagai bahan baku dengan pemeriksaan kesehatan yang memenuhi syarat, daging tanpa lemak untuk menghilangkan tulang, tendon, selaput otot, pembuluh getah bening, dan bagian lainnya.

II.Lpemarahkembali marinasi

Daging pilihan dipotong menjadi bentuk-bentuk dengan ukuran yang sama sesuai dengan persyaratan pengolahan, kemudian diasinkan dengan proporsi garam tertentu. Biasanya garam menyumbang 2% hingga 3% dari berat daging mentah, suhu pengawetan umumnya di bawah 10℃, sebaiknya sekitar 5℃, pengawetan selama sekitar dua atau tiga hari, peran pengawetan adalah untuk menyesuaikan rasa, memperbaiki keadaan jaringan produk.

AKU AKU AKU.Grmenemukan daging

Untuk memastikan gigitan produk jadi, yang terbaik adalah memotong daging dengan tangan. Pemrosesan mekanis pabrik dengan penggiling daging harus memastikan bahwa suhu sekitar di bawah 16°C, jika tidak kualitas produk akan terpengaruh.

IV. Percampuran

Masukkan bumbu penyedap, jangan over mix saat mengaduk bak cuci, aduk rata. Campur daging dan rendam selama 24 jam. Kontrol suhu antara bumbu perendam pada 0 hingga 4°C. Pastikan untuk memastikan waktu perendaman untuk memastikan produk yang diasinkan dapat diwarnai sepenuhnya.

V. Mengisi

Pindahkan isian daging campur ke dalam mesin pengisi sosis, saat mengisi harus memperhatikan keseragaman, terlalu longgar mudah membuat infiltrasi udara dan pembusukan, terlalu kencang bisa pecah saat memasak. Jika tidak terus menerus diisi dengan vakum, daging harus dikempiskan tepat waktu dengan tusukan jarum. Setelah mengikat sosis, gantung di rak pemanggang, bilas permukaannya dengan air lalu kirimkan ke ruang pengering untuk dijemur.

Ⅵ.Drying dan merokok

Pengeringan dan pematangan di ruang pengering steril pada suhu 20°C, lalu merokok. Merokok dapat mendorong pembentukan warna berasap khusus dan aroma sosis berasap; meningkatkan ketangguhan sosis dan meningkatkan kemampuan antiseptik dan ketahanan penyimpanan.

VII. Ppengemasan, pendinginan

Vakum dikemas dan didinginkan pada 0-4℃.