Selama bertahun-tahun, tusuk sate udang telah banyak digunakan di industri hotpot dan juga dipromosikan secara luas di tempat makan lainnya, seperti barbekyu, memasak, dan toko makanan ringan khusus tusuk udang. Ukuran pasar seluncur udang sudah mencapai angka miliaran dan menjadi kategori mandiri. Dengan meningkatnya permintaan akan makanan berkualitas, pasar bahan-bahan berkualitas tinggi pun meningkat, dan terasi, sebagai salah satunya, semakin mendapat perhatian dan disukai. Di bawah ini, kami akan memperkenalkan proses produksi industri untuk perosotan udang.

Alur proses: Pencairan daging → Pemrosesan daging → Pengadukan vakum → Pengisian dan pengemasan → Pembekuan cepat → Pengepakan.

Bahan dasar: 38% udang, 15% terasi ikan garis emas, 16% lemak babi, 2,1% pati singkong, 1,2% garam, 2,1% gula putih, 0,3% natrium tripolifosfat, 0,05% D-isoaskorbat, 0,2% monosodium glutamat, 0,16 % bumbu, 24% air es.

                                                    Poin operasi

1、 Pencairan daging

Menggunakan udang beku (atau udang segar) yang telah lulus pemeriksaan karantina sebagai bahan baku, lebih disukai pencairan alami (suhu lingkungan ≤ 11 ℃), diikuti dengan pencairan dengan penyemprotan air (suhu air ≤ 11 ℃), dan dicairkan ke suhu yang lebih tinggi. suhu pusat -2-2 ℃.

2、 Pengolahan daging

Tiriskan kelembapan permukaan dari udang yang sudah dicairkan, potong kecil-kecil dengan ukuran yang sesuai, dan gunakan pelat jaring 25 mm untuk menyiapkan bahan mentah yang sudah dipotong, termasuk terasi ikan benang emas dan lemak babi, untuk digunakan nanti. Suhu bahan baku tidak boleh melebihi 4 ℃.

3、 Pengadukan vakum

Masukkan daging udang, terasi ikan benang emas, lemak babi, garam, natrium tripolifosfat, dll ke dalam aPengaduk daging dan aduk selama 2 menit; Tambahkan sisa bahan dan terus aduk. Persyaratan tingkat vakum: 0,08-0,09MPa; Waktu pengadukan dan penyedotan debu adalah 10 menit. Harap tambahkan air es yang telah ditimbang secara bertahap selama proses ini.

4、 Pengisian dan pengemasan

Udang cincang yang telah diaduk diisi secara kuantitatif dengan menggunakan aMesin pengisi vakumdan disegel vakum menggunakan Lini produksi pengisian dan pengemasan daging udang.

5、 Pembekuan cepat, penyimpanan dalam kotak

Setelah dikemas, terasi perlu segera dibekukan. Pembekuan secara efektif dapat mempertahankan struktur jaringan asli terasi, mengurangi kehilangan sari, dan rasa yang tidak jauh berbeda dengan kesegaran. Pilih produk cacat seperti rusak dan pencetakan tidak standar, lalu kemas dengan detektor logam dan simpan di bawah -18 ℃.

Foshan Aokai Machinery telah mengembangkan serangkaian peralatan canggih dan jalur produksi untuk mendukung produksi industri udang licin. Dari pengaduk daging untuk memblender daging udang secara menyeluruh, hingga terspesialisasiprlini produksi pengisian dan pengemasan daging awns, dan itumesin pengolah otomatis saus hot pot- Solusi Aokai menyederhanakan seluruh proses produksi. Penggunaan teknologi mutakhir sepertimesin pengisi vakummemastikan kualitas yang konsisten dan efisiensi tinggi.