SALMON Skotlandia Asap Premium: Bagaimana Cara Pembuatannya?

Salmon Skotlandia asap premiumadalah kelezatan yang dikenal karena rasanya yang kaya dan teksturnya yang mewah. Proses pembuatan ikan salmon asap melibatkan beberapa langkah.Berikut adalah aspek penting dari merokok dingin.

1. Pembersihan dan filleting: Setelah salmon dipanen, salmon akan melalui proses pembersihan menyeluruh untuk menghilangkan kotoran. Ikan tersebut kemudian difillet, membuang kepala, ekor, dan tulangnya, untuk mendapatkan porsi yang diinginkan untuk diasap.

   
   

   
   

   
   

2. Pengasinan: Pengasinan adalah langkah penting dalam proses salmon asap. Fillet direndam dalam campuran air garam, biasanya terdiri dari air, garam, dan terkadang gula serta bumbu lainnya. Air garam membantu meningkatkan rasa, mengawetkan ikan, dan mengencangkan tekstur. Fillet dibiarkan dalam air garam selama jangka waktu tertentu, seringkali beberapa jam, agar rasa dapat meresap ke dalam daging.

   
   

   

   
   

3. Pengeringan: Setelah pengasinan, fillet salmon dikeluarkan dari air garam dan dibilas untuk menghilangkan kelebihan garam. Fillet kemudian ditempatkan di rak atau saringan agar kering. Langkah ini memungkinkan permukaan ikan membentuk lapisan tipis dan lengket yang disebut pelikel. Pelikel membantu menyegel kelembapan dan menyerap asap selama proses pengasapan.

   
   

    
   

5. Pengasapan: Fillet salmon kering dipindahkan ke ruang pengasapan. Secara tradisional, kayu ek, pir, plum, hickory digunakan untuk pengasapan, karena memberikan rasa berasap yang berbeda. Namun, jenis kayu keras lainnya, seperti kayu beech, hickory, atau applewood, juga dapat digunakan. Salmon diasapi pada suhu terkontrol untuk jangka waktu tertentu, seringkali sekitar 24-48 jam. Yang lambatproses merokokmemberi rasa berasap yang lembut pada ikan sambil memasaknya dengan lembut.

Pir, Plum, Oak, Hickory, Pecan, Maple, Alder, Apricot boleh untuk diasapi. Kayu Sappy/Resin atau Evergreen umumnya tidak baik untuk digunakan.

6. Pendinginan dan pengirisan: Setelah proses pengasapan selesai, salmon dikeluarkan dari ruang pengasapan dan dibiarkan dingin. Pendinginan membantu mengencangkan daging dan meningkatkan tekstur. Setelah itu, fillet diiris dengan cermat menjadi irisan tipis dan rata. Irisannya kemudian disusun dengan hati-hati dan dikemas untuk dijual.

Penting untuk diperhatikan bahwa detail spesifik dari proses pengasapan dapat bervariasi tergantung pada produsen dan profil rasa yang diinginkan. Beberapa produsen mungkin melakukan langkah tambahan atau menggunakan jenis kayu yang berbeda untuk mendapatkan rasa yang unik. Namun, langkah-langkah umum yang diuraikan di atas memberikan gambaran yang baik tentang cara pembuatan salmon Skotlandia asap premium.