BAGAIMANA DAGING SAPI DENDENG DIBUAT?

SUMBER DAYA UNTUK PEMBUAT DENDENG

Berikut panduan langkah demi langkah tentang cara membuat dendeng sapi. Anda perlu mengikuti lima langkah utama: mengiris,pengasinan, meletakkan,memasak, Dankemasan.

Pilih daging sapi: Pilih potongan daging sapi tanpa lemak, seperti flank steak atau round roast, karena paling cocok untuk membuat dendeng. Buang lemak yang terlihat untuk mencegah pembusukan selama proses pengeringan. Paha sapi dan has dalam sapi umumnya digunakan. Disarankan untuk memilih bagian daging yang lebih sedikit uratnya, seperti punggung sapi, bahu, tulang belakang, perut, paha, dan bagian daging lainnya.Daging sapi yang dipangkas perlu membuang fasia untuk memastikan tekstur dendeng, dan penghilang gluten perlu dipertimbangkan.

Siapkan bumbu rendaman: Buat bumbu rendaman menggunakan kombinasi bumbu yang sesuai dengan selera Anda. Bumbu rendaman dasar biasanya terdiri dari kecap asin, saus Worcestershire, asap cair, gula merah, garam, merica, dan berbagai rempah seperti bubuk bawang putih, bubuk bawang bombai, atau bubuk cabai. Sesuaikan bumbu sesuai selera Anda.

Iris daging sapi: Iris daging sapi menjadi irisan tipis dan seragam. Usahakan ketebalannya sekitar 3-6 mm. Memotong berlawanan arah serat akan menghasilkan dendeng yang lebih empuk.

Jika dipecah menjadi langkah-langkah paling dasar, proses pembuatan dendeng sapi sangatlah sederhana. Namun, nuansa dan teknik dalam langkah-langkah ini bisa menjadi rumit.

Meskipun panduan ini memberikan gambaran umum tentang cara membuat dendeng sapi, prosesnya sama untuk dendeng ikan, dendeng kalkun, dendeng kerbau, dan dendeng jamur. 

Dendeng sapi terbuat dari apa?

Dendeng sapi terbuat dari daging sapi, bahan cair, dan bahan kering.

² Daging sapi

² Bahan Cair (Kecap Asin, Tamari, Saus Worcestershire, Saus Teriyaki, Aminos Cair, Aminos Kelapa)

² Bahan Kering (Garam, Merica, Bubuk Bawang Putih, Paprika Asap, Bubuk Bawang Merah, Serpihan Cabai, dan bumbu lainnya) 

Pilihannya tidak terbatas jika menyangkut bahan dendeng sapi.

Berikut adalah lima langkah utama untuk membuat dendeng sapi.

1. Mengiris Dendeng Sapi

                                                                                                                                                                                        Memilih potongan daging yang tepat itu penting.

Langkah pertama dalam proses pembuatan dendeng sapi adalah mengiris.

Potongan daging sapi yang umum digunakan untuk dendeng sapi antara lain Top Round, Flank Steak, London Broil, Top Sirloin, Sirloin Tip, Round Roast, Bottom Round, dan Rump Roast. Beberapa dendeng sapi bahkan dibuat dengan Filet Mignon.

Dendeng sapi yang terbuat dari daging sapi giling memiliki jenis dan proses yang berbeda. Dendeng sapi tradisional dibuat dengan daging sapi utuh.

Pelajari lebih lanjut tentangpotongan daging terbaik untuk dendeng sapi.

Tidak peduli potongan daging sapinya,'Penting untuk memulai dengan potongan daging tanpa lemak. Sebelum daging diiris untuk dendeng, semua lemak yang terlihat dihilangkan. 

Daging diiris berlawanan arah serat, yang membantu memecah serat alami daging. Hal ini menciptakan tekstur kunyahan dan gigitan yang optimal. Ada berbagai pilihan untuk mengiris. Daging dapat diiris dengan pisau, alat pengiris manual, atau mesin pengiris.

Orang dalam'Tips untuk langkah pengirisan adalah dengan melunakkan atau membekukan sebagian daging. Hal ini memudahkan untuk membuat potongan yang rata dengan ketebalan yang seragam. Beberapa produsen juga memilih untuk menggunakan pelunak daging pada tahap ini yang menciptakan lubang-lubang kecil pada daging sehingga membuatnya semakin lembut.

Di Orang'Dendeng Sapi Pilihan, kami mengiris tipis potongan otot utuh daging sapi tanpa lemak dengan tangan. Kami percaya menggunakan 100% daging sapi Amerika, yang bersumber langsung dari AS. Kami tidak pernah menggunakan daging sapi impor atau beku.   

Kami percaya pada kualitas. Pada akhirnya, bahan baku premium menghasilkan produk akhir berkualitas lebih baik. Setiap potong daging dibersihkan dari lemak berlebih untuk memastikannya memenuhi standar kualitas tinggi kami. 

Setelah daging sapi disiapkan dengan benar, kami menggunakan mesin pengiris untuk membuat potongan-potongan tipis dendeng dengan ukuran yang sempurna. Mesin pengiris ini memastikan ketebalan yang relatif konsisten di seluruh potongan dendeng. 

2. Merendam Dendeng Sapi

Langkah kedua dalam proses pembuatan dendeng sapi adalah pengasinan.

Campuran bumbu kering dan bahan cair dicampurkan ke dalam irisan daging. Waktu yang cukup perlu dialokasikan agar bumbu tidak hanya melapisi daging, tetapi juga meresap ke dalam serat daging. 

Resep bumbu marinasinya tergantung selera masing-masing. Ada banyak sekali kombinasi rasa yang bisa Anda gunakan, mulai dari dendeng sederhana hingga dendeng gourmet. Proses marinasi dendeng sapi sangat mirip dengan marinasi daging favorit Anda di dapur rumah. 

Bahan-bahan umum untuk bumbu dendeng meliputi garam, lada hitam yang baru digiling, serpihan cabai merah, gula merah, natrium nitrit, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, paprika, kecap worcestershire, kecap asin, dan asap cair.

Sebagai aturan umum, semakin lama waktu marinasi, semakin kaya dan kaya rasa. Memang ada batas waktu marinasi, tetapi kami merekomendasikan minimal 30 menit dan maksimal 24 jam. 

Di People's Choice Beef jerky, kami memberikan waktu yang cukup bagi daging dan bumbu marinasi untuk menyatu dan tercampur sempurna sebelum dimasak. Waktu marinasi yang lebih lama tidak hanya meningkatkan cita rasa, tetapi juga dapat meningkatkan kelembutan daging dengan memecah serat-seratnya.  

3. Meletakkan Bdaging sapiDendeng

Langkah ketiga dalam proses pembuatan dendeng sapi adalah meletakkan dendeng di atas saringan baja tahan karat. 

Setiap potongan dendeng yang telah diiris dan dimarinasi diletakkan dengan tangan. Langkah ini krusial karena potongan-potongan dendeng harus ditempatkan secara merata dalam satu lapisan dan dijatuhkan perlahan ke atas saringan agar seluruh dendeng matang secara merata. Tidak ada jalan pintas atau trik dalam langkah peletakan dendeng. Cara terbaik dan tercepat untuk menyelesaikan langkah ini adalah dengan tangan. 

Kabar baiknya, kami memiliki beberapa pekerja paling berpengalaman dan berbakat di People's Choice Beef Jerky. Bahkan, beberapa karyawan kami telah bekerja selama lebih dari 25 tahun. Mereka adalah pengrajin dendeng sejati. Bagi kami, membuat dendeng bukan sekadar profesi, melainkan gaya hidup.  

4. Memasak Dendeng Sapi

Langkah keempat dalam proses pembuatan dendeng sapi adalah memasak dan mengeringkan. Memasak dengan api kecil dan perlahan adalah rahasia untuk dendeng sapi yang empuk dan lezat. 

Baik dendeng dimasak dengan dehidrator makanan rumahan maupun oven komersial, prosesnya sama saja. Saat mengolah produk daging, keamanan pangan sangatlah penting, dan langkah-langkah memasak serta mengeringkannya merupakan hal terpenting. 

Dalam kebanyakan kasus, dua langkah memasak dan mengeringkan diselesaikan pada saat yang sama, tetapi ada perbedaan kecil namun penting.

Memasak memastikan dendeng sapi mencapai suhu yang dapat diterima di mana semua patogen dan bakteri terbunuh. Ketika suhu internal daging mencapai minimal 160°F, dendeng sudah matang sepenuhnya dan siap disantap.

Pengeringan memastikan dendeng kering dan stabil di rak. Ketika aktivitas air dendeng berada di bawah ambang batas yang dapat diterima, dendeng akan stabil di rak dan tidak memerlukan penanganan khusus atau pendinginan. 

Tergantung pada ketebalan daging, dendeng sapi perlu dimasak selama 2,5 jam hingga 8 jam. 

Suhu rata-rata selama proses memasak berkisar antara 165° hingga 185° F. Rentang suhu ini memastikan dendeng sapi matang sempurna. Selama proses memasak ini, tingkat kelembapan di dalam oven tetap konstan.

Agar dendeng stabil di rak, dendeng harus berada di bawah aktivitas air <0,85. Kekeringan akan memperpanjang umur simpan.

Tingkat kelembapan rendah yang konsisten dikombinasikan dengan suhu panas menghasilkan dendeng sapi yang tahan lama dan tidak perlu didinginkan. Dendeng siap untuk tahap terakhir sebelum camilan dapat dimulai.  

5. Mengemas Dendeng Sapi

Langkah kelima dan terakhir dalam proses pembuatan dendeng sapi adalah pengemasan. 

Setelah dendeng matang sepenuhnya dan dikeringkan, dendeng siap untuk dikemas. 

Ada berbagai jenis kemasan dari kotak besar yang ditujukan untuk toko daging dan pasar daging hingga paket yang dibungkus secara individual yang cocok untuk camilan saat bepergian. 

Apa pun jenis kemasannya, penting untuk menyimpan dendeng dalam wadah kedap udara. Menghilangkan oksigen dalam wadah tertutup sama pentingnya dengan menjaga dendeng tetap segar.

Intinya

Dendeng sapi dalam bentuk aslinya sangat sederhana. Isinya daging yang dibumbui dan dikeringkan—tidak lebih, tidak kurang. 

Beberapa produsen membuat dendeng sapi terlalu rumit dan mengolahnya secara berlebihan, tetapi di People's Choice Beef Jerky, kami berdedikasi untuk menghormati tradisi keluarga kami berupa dendeng sapi yang jujur, lugas, dan sederhana.    

Kami sangat bangga dengan proses kami. Proses ini merupakan bukti tradisi kami. Kami sengaja mempertahankan unsur buatan tangan di setiap langkah proses kami. Ini adalah cara kami melestarikan tradisi, mengenang sejarah kami, dan memastikan produk berkualitas tinggi. Sederhananya, segala sesuatunya lebih baik dikerjakan dengan tangan.  

Menurut hemat kami, dendeng sapi paling baik dibuat dengan tangan. Hal ini memungkinkan perhatian yang lebih besar terhadap detail. Perhatian terhadap detail ini menghasilkan dendeng yang lebih berkualitas, lebih lezat, dan lebih sehat. Kami percaya bahwa sedikit waktu, tenaga, dan sentuhan tangan menghasilkan dendeng terbaik.