Ikan SALMON Asap Premium Skotlandia: Bagaimana Cara Pembuatannya?
Salmon asap Skotlandia premiumadalah hidangan lezat yang dikenal karena rasanya yang kaya dan teksturnya yang mewah. Proses pembuatan salmon asap melibatkan beberapa langkah.Berikut ini adalah aspek penting dari pengasapan dingin.
Pembersihan dan pemotongan fillet: Setelah salmon dipanen, proses pembersihan menyeluruh dilakukan untuk menghilangkan kotoran. Ikan kemudian difillet, membuang kepala, ekor, dan tulang, untuk mendapatkan porsi yang diinginkan untuk pengasapan.
Pengasinan: Pengasinan merupakan langkah penting dalam proses pengasapan salmon. Fillet direndam dalam campuran air garam, biasanya terdiri dari air, garam, dan terkadang gula serta rempah-rempah lainnya. Air garam membantu meningkatkan rasa, mengawetkan ikan, dan mengencangkan teksturnya. Fillet direndam dalam air garam selama jangka waktu tertentu, seringkali beberapa jam, agar bumbu meresap ke dalam daging.
Pengeringan: Setelah direndam, fillet salmon dikeluarkan dari air garam dan dibilas untuk menghilangkan kelebihan garam. Fillet kemudian diletakkan di rak atau saringan untuk dikeringkan dengan udara. Langkah ini memungkinkan permukaan ikan membentuk lapisan tipis dan lengket yang disebut pelikel. Pelikel membantu menjaga kelembapan dan menyerap asap selama proses pengasapan.
5. Pengasapan: Fillet salmon kering dipindahkan ke ruang pengasapan. Secara tradisional, kayu ek, pir, plum, dan hickory digunakan untuk pengasapan, karena memberikan rasa asap yang khas. Namun, jenis kayu keras lainnya, seperti beech, hickory, atau applewood, juga dapat digunakan. Salmon diasapi pada suhu terkontrol selama durasi tertentu, biasanya sekitar 24-48 jam. Proses pengasapan lambatproses merokokmenanamkan rasa asap yang lembut pada ikan sambil memasaknya dengan lembut.
Kayu pir, plum, oak, hickory, pecan, maple, alder, aprikot aman untuk diasapi. Kayu getah/resin atau kayu hijau abadi umumnya tidak baik untuk digunakan.
6. Pendinginan dan pengirisan: Setelah proses pengasapan selesai, salmon dikeluarkan dari ruang pengasapan dan dibiarkan dingin. Pendinginan membantu mengencangkan daging dan meningkatkan teksturnya. Setelah itu, fillet diiris tipis dan rata dengan tangan. Irisan-irisan tersebut kemudian disusun dengan rapi dan dikemas untuk dijual.
Perlu dicatat bahwa detail spesifik proses pengasapan dapat bervariasi tergantung pada produsen dan profil rasa yang diinginkan. Beberapa produsen mungkin menambahkan langkah-langkah tambahan atau menggunakan jenis kayu yang berbeda untuk menghasilkan rasa yang unik. Namun, langkah-langkah umum yang diuraikan di atas memberikan gambaran umum yang baik tentang bagaimana salmon asap premium Skotlandia dibuat.
