Musim dingin dan tahun baru akan datangSosis asap merupakan hidangan wajib bagi orang selatan saat Tahun Baru dan hidangan penting untuk menjamu tamu. Seiring dengan meningkatnya taraf hidup masyarakat dan permintaan pangan, proses pengolahan sosis dalam skala besar pun semakin canggih seiring perkembangan zaman.
I. Pemilihan material
Pilih daging babi sebagai bahan baku dengan pemeriksaan kesehatan yang memenuhi syarat, daging tanpa lemak untuk menghilangkan tulang, urat, selaput otot, pembuluh limfa dan bagian lainnya.
2.Lpemarahkembali ke lautasi
Daging yang dipilih dipotong-potong dengan ukuran yang sama sesuai dengan kebutuhan pengolahan, kemudian diasinkan dengan kadar garam tertentu. Biasanya, garam mencapai 2% hingga 3% dari berat daging mentah, dan suhu pengawetan umumnya di bawah 10°C.℃, sebaiknya sekitar 5℃, pengawetan selama sekitar dua atau tiga hari, peran pengawetan adalah untuk menyesuaikan rasa, memperbaiki keadaan jaringan produk.
3.GRmenemukan daging
Untuk memastikan kematangan produk akhir, sebaiknya daging dipotong dengan tangan. Pengolahan mekanis pabrik dengan penggiling daging harus memastikan suhu ruangan di bawah 16°C.°C, jika tidak, kualitas produk akan terpengaruh.
IV. Pencampuran
Tambahkan bumbu, jangan terlalu lama mengaduk saat mengaduk di wastafel, aduk rata. Campur daging dan rendam selama 24 jam. Atur suhu di antara rendaman, antara 0 hingga 4 derajat Celcius.°C. Pastikan untuk memastikan waktu perendaman agar produk yang dimarinasi dapat berwarna sepenuhnya.
V. Pengisian
Masukkan isian daging yang sudah tercampur ke dalam mesin pengisi sosis. Saat mengisi, perhatikan keseragamannya. Terlalu longgar akan mudah menyebabkan udara masuk dan pembusukan. Terlalu kencang dapat pecah saat dimasak. Jika tidak diisi vakum secara terus-menerus, daging harus dikempiskan dengan tusukan jarum. Setelah sosis diikat, gantung di rak pemanggang, bilas permukaannya dengan air, lalu keringkan di ruang pengering.
Ⅵ.Dmencoba dan merokok
Pengeringan dan pematangan di ruang pengeringan steril pada suhu 20°C, lalu diasapi. Pengasapan dapat mendorong pembentukan warna dan aroma asap khas sosis; meningkatkan ketangguhan sosis serta meningkatkan kemampuan antiseptik dan ketahanan penyimpanan.
Ⅶ. Ppengemasan, pendinginan
Dikemas vakum dan didinginkan pada suhu 0-4℃.
