Ada banyak jenis sosis, masing-masing negara memiliki sosis dengan proses dan rasa yang unik, yang terkenal seperti sosis Thuringia Jerman, sosis darah, dan salami, dan lahirnya sosis vegetarian dan sosis kasual baru, membuat keluarga sosis semakin besar.
Dilihat dari segi sosis daging, jika dilihat dari tingkat pengolahannya sosis dapat dibagi menjadi dua yaitu sosis emulsi dan sosis granular, berikut ini akan dijelaskan secara singkat perbedaan pengolahannya.
I. Emulsi
1. Bagian pengolahan daging asli: penggiling daging, mesin pencacah
Penggiling daging: daging mentah akan diolah menjadi isian daging granular dengan spesifikasi berbeda sesuai dengan persyaratan proses yang berbeda.
Mesin pencacah: Menggunakan aksi pencacahan pisau pencacah yang berputar dengan kecepatan tinggi, daging dan bahan pembantu dicacah menjadi isian daging atau bubur dalam waktu singkat.
2. Pengisian: Pengisian sosis berkecepatan tinggi dan garis puntir
3. Pengukusan: Mesin pengasapan sosis berperan penting dalam proses ini. Mesin ini berfungsi untuk meningkatkan pemanjangan protein otot dan kekerasan daging; melunakkan jaringan ikat; menstabilkan warna daging; menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas enzim; mengubah pengikat dalam produk seperti pati dan berperan penting dalam pengikatan dan koagulasi.
4. Pengemasan: jalur pengemasan sosis otomatis, pemberian pakan otomatis, penyaringan, robot mengikis sosis ke dalam mesin thermoforming untuk menyelesaikan pengemasan.
5. Pengepakan dan paletisasi.
2. Jenis pelet: mirip dengan proses emulsifikasi, perbedaannya adalah jenis pelet umumnya memiliki proses pengawetan tambahan.
1. Bagian pengolahan daging mentah: penggiling daging, mixer, seperti jumlah besar, perlu mesin injeksi air garam
2. Pengeringan: penyimpanan dingin 0-4 derajat
Proses lainnya sama seperti pada jenis emulsi: pengukusan - pengemasan - pengepakan dan peletan, dan tentu saja, timbangan, timbangan elektronik, mesin es, hopper dan peralatan terkait lainnya.
Itulah keseluruhan rangkaian mesin pengolah sosis dan diperlihatkan fungsi mesin pembuat sosis.